Questo Tajine di verdure con olio di Argan è un piatto marocchino delizioso e aromatico, ricco di sapore e sostanze nutritive. L'aggiunta di olio di Argan conferisce un sapore unico e nocciolato che esalta le verdure, rendendo questo piatto sia soddisfacente che nutriente.

### Ingredienti:

- 2 cucchiai di olio d'oliva

- 1 cipolla grande, tritata finemente

- 3 spicchi d'aglio tritati

- 2 carote grandi, sbucciate e tagliate a fette

- 2 zucchine, tagliate a fette

- 1 melanzana, tagliata a dadini

- 2 patate, sbucciate e tagliate a pezzetti

- 1 peperone, affettato

- 1 tazza di pomodorini, tagliati a metà

- 1 lattina (400 g) di ceci, scolati e sciacquati

- 1 cucchiaino di cumino macinato

- 1 cucchiaino di coriandolo macinato

- 1 cucchiaino di curcuma in polvere

- 1 cucchiaino di paprika macinata

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- Sale e pepe a piacere

- 1/2 tazza (120 ml) di brodo vegetale o acqua

- 2 cucchiai di olio di argan biologico

- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato, per guarnire

- 1 limone, tagliato a spicchi, per servire

### Istruzioni:

1. Preparare la base:

- Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola per tajine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.

- Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare finché non diventa morbida e traslucida, circa 5 minuti.

- Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere per un altro minuto, finché non sarà profumato.

2. Aggiungere le verdure:

- Aggiungere nella pentola le carote, le zucchine, le melanzane, le patate, i peperoni e i pomodorini.

- Mescolare bene per ricoprire le verdure con l'olio e l'aglio.

3. Condire la tajine:

- Cospargere le verdure con cumino, coriandolo, curcuma, paprika, cannella, sale e pepe.

- Mescolare bene per distribuire uniformemente le spezie.

4. Cuocere la tajine:

- Versare il brodo vegetale o l'acqua sulle verdure condite.

- Coprite la pentola con il coperchio e abbassate la fiamma al minimo.

- Lasciare cuocere a fuoco lento la tajine per circa 30-40 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e avranno assorbito i sapori.

5. Aggiungere i ceci e l'olio di Argan:

- Circa 10 minuti prima che le verdure siano cotte, aggiungete i ceci.

- Una volta che le verdure sono completamente cotte, versare l'olio di argan sulla tajine e mescolare delicatamente per amalgamare. L'olio di argan aggiungerà un sapore ricco e nocciolato al piatto.

6. Servire:

- Guarnire la tajine di verdure con coriandolo fresco tritato o prezzemolo.

- Servire il tajine caldo, con spicchi di limone a lato per un contrasto vivace e aspro.

7. Accompagnamento:

- Questo tajine di verdure viene tradizionalmente servito con il couscous, ma si sposa bene anche con pane croccante o riso.

### Suggerimenti:

- Olio di Argan: per questa ricetta utilizzare solo olio di Argan di qualità alimentare per garantire il massimo sapore e la migliore qualità.

- Varianti di verdure: sentiti libero di sostituire o aggiungere altre verdure come patate dolci, zucca o fagiolini, in base a ciò che hai a disposizione.

Gustatevi il vostro tajine di verdure con olio di Argan, un piatto marocchino sano e saporito, perfetto per ogni occasione!