Ce tajine de légumes à l'huile d'argan est un plat marocain délicieux et aromatique, riche en saveurs et en nutriments. L'ajout d'huile d'argan apporte une saveur unique de noisette qui rehausse les légumes, rendant ce plat à la fois satisfaisant et nourrissant.

### Ingrédients:

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gros oignon finement haché

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles

- 2 courgettes coupées en rondelles

- 1 aubergine coupée en dés

- 2 pommes de terre, pelées et hachées

- 1 poivron coupé en rondelles

- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de curcuma moulu

- 1 cuillère à café de paprika moulu

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- Sel et poivre au goût

- 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de légumes ou d'eau

- 2 cuillères à soupe d'huile d'argan bio

- Coriandre ou persil frais, haché, pour la garniture

- 1 citron coupé en quartiers pour servir

### Instructions:

1. Préparez la base :

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à tajine ou une casserole à fond épais à feu moyen.

- Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

- Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

2. Ajoutez les légumes :

- Ajoutez les carottes, les courgettes, l’aubergine, les pommes de terre, le poivron et les tomates cerises dans la casserole.

- Bien mélanger pour enrober les légumes d’huile et d’ail.

3. Assaisonnez le tajine :

- Saupoudrer le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre sur les légumes.

- Bien mélanger pour que les épices soient uniformément réparties.

4. Cuire le tajine :

- Verser le bouillon de légumes ou l’eau sur les légumes assaisonnés.

- Couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux.

- Laissez mijoter doucement le tajine pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient absorbé les saveurs.

5. Ajoutez les pois chiches et l'huile d'argan :

- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, incorporez les pois chiches.

- Une fois les légumes bien cuits, versez l'huile d'argan sur le tajine et remuez doucement pour mélanger. L'huile d'argan ajoutera une saveur riche et noisetée au plat.

6. Servir :

- Garnissez le tajine de légumes de coriandre fraîche ou de persil haché.

- Servez le tajine chaud, accompagné de quartiers de citron pour un contraste vif et acidulé.

7. Accompagnement :

- Ce tajine de légumes est traditionnellement servi avec du couscous, mais il se marie également bien avec du pain croustillant ou du riz.

### Conseils:

- Huile d'argan : utilisez uniquement de l'huile d'argan de qualité culinaire pour cette recette afin de garantir la meilleure saveur et qualité.

- Variations de légumes : N'hésitez pas à remplacer ou à ajouter d'autres légumes comme des patates douces, des courges ou des haricots verts en fonction de ce dont vous disposez.

Savourez votre Tajine de Légumes à l'Huile d'Argan, un plat marocain sain et savoureux, parfait pour toutes les occasions !